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蜂產品清潔作業區建設要求

蜂產品包括：類別名稱分別為：蜂蜜；蜂王漿（含蜂王漿凍干品）；蜂花粉；蜂產品制品。

生產車間及輔助設施的設置應按生產工藝、衛生控制要求有序合理布局，根據生產流程、操作需要和清潔度要求進行分離或分隔，避免交叉污染。生產車間內應分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區，不同清潔作業區之間應采取有效分隔。蜂產品生產車間及作業區劃分見表2。

表2 蜂產品生產車間及作業區劃分

類別名稱	清潔作業區	準清潔作業區	一般作業區
蜂蜜		割蜜搖蜜區、投料區、融蜜區、過濾區、灌裝間、內包裝清洗消毒間等	周轉桶清洗間、外包裝間、原料庫、包裝材料庫、成品庫、烘房等
蜂王漿（含蜂王漿凍干品）	蜂王漿：過濾區、內包裝清洗消毒間、灌裝區。蜂王漿凍干品：過濾間、冷凍干燥間、粉碎間、成型間、內包裝清洗消毒間、內包裝間等	解凍區等	外包裝區、原料冷庫、包裝材料庫、成品（冷）庫等
蜂花粉	內包裝清洗消毒間、內包裝間等	除雜間、粉碎間、破壁間、干燥區、殺菌區等	外包裝區、原料（冷）庫、包裝材料庫、成品庫等
蜂產品制品	內包裝清洗消毒間、內包裝（灌裝）間等	原料處理區、配料區、混合加工區、殺菌區等	外包裝間、原輔料庫、包裝材料庫、成品庫等
注：本表所列加工區域為企業常見分區，可根據實際生產情況合理增加或減少。

清潔作業區應定期采用紫外線照射或臭氧等方式對加工環境消毒。

清潔作業區、準清潔作業區入口處應設置更衣室，洗手、干手、消毒、換鞋和工作鞋靴消毒設施。

蜂王漿凍干品清潔作業區空氣潔凈度靜態時應達到《食品工業潔凈用房建筑技術規范》（GB 50687）2級要求，生產狀態下企業每月至少對清潔作業區沉降菌按照標準要求監測1次。

蜂花粉粉碎破壁車間應根據粉碎破壁方式設置適宜的通風、除塵設施，保持空氣潔凈，有效去除和隔離飛濺的花粉粉末。

蜂王漿（含蜂王漿凍干品）生產車間應配備溫度控制設施，加工過程環境溫度不得高于25℃；蜂王漿凍干品生產車間冷凍干燥后的產品裸露加工環節，應配備濕度控制設施，加工環境相對濕度不得高于65%。

相關規范：

《食品安全標準食品生產通用衛生規范》GB 14881-2013

《食品生產許可審查通則》2020

GB 50687-2011食品工業潔凈用房建筑技術規范

GB 50073-2013 潔凈廠房設計規范

GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質量驗收規范

GB 50019-2015 工業建筑供暖通風與空氣調節設計規范

GB 50243-2016通風與空調工程施工質量驗收規范

GB 50016—2014（2018年版）建筑設計防火規范

蜂產品生產許可審查細則（2022版）